Il cavolo rosso o cappuccio è una pianta della famiglia delle Brassicaceae, il nome Brassica Oleracea, cultivar capitata f. rubra. Il colore rosso è dovuto alla presenza di antocianine, sostanze idrosolubili che rientrano nel gruppo dei flavonoidi. È importante notare, che il colore varia in base al ph del terreno. Conosciuta dall’epoca romana e originaria dell’area mediterranea, è una pianta erbacea biennale, con una radice fittonante, molto resistente, che viene seminata in primavera e raccolta in autunno, ha bisogno di umidità per crescere e svilupparsi. I germogli si presentano con un giovane ramoscello violetto, con alle estremità delle foglioline cuoriforme di colore verde intenso.

Il cavolo rosso è un ortaggio che contiene fibre, vitamine, ferro e potassio, le cui proprietà benefiche erano note anche dal padre della medicina Ippocrate che lo usava per curare coliche e dissenterie. I germogli di cavolo rosso sono entrati nella cucina solo in tempi recenti e vengono utilizzati per preparare insalate e piatti vegani.

Elementi nutrizionali

I germogli di cavolo rosso presentano le stesse sostanze nutritive dell’ortaggio ma in quantità più concentrate.

I germogli sono un’ottima fonte di:

• retinolo
• vitamina B, C ed E
• sali minerali (potassio, calcio, fosforo, zolfo, manganese e zinco)
• fibre
• proteine 
• carboidrati semplici
• lipidi

Utilizzi in cucina del germoglio di cavolo rosso

I germogli di cavolo rosso consentono di mangiare tutte le parti dell’ortaggio, radice, fusto e foglie. Hanno un sapore simile alla pianta sviluppata e possono essere consumati crudi e cotti. Molto versatili, trovano facile impiego in cucina, dove possono essere combinati con altri alimenti e preparare diverse ricette. Sono ideali per arricchire insalate, come contorno, possono dare croccantezza a piatti di pasta o riso allo zafferano e si sposano perfettamente con formaggi delicati. Inoltre, si possono cuocere a vapore e mangiare conditi con olio e pepe o in alternativa usati per creare gustose creme o frullati. È importante notare che i germogli cotti perdono il loro contenuto di vitamina C.

Suggerimenti

I semi cavolo rosso per germinare correttamente devono essere messi in un luogo ben illuminato ed essere bagnati più volte al giorno. Per conservarli è bene tenerli in frigo e consumarli in pochi giorni. Per quanto riguarda i semi, una volta prelevata la quantità necessaria da utilizzare, è consigliabile chiudere bene la confezione e riporla in contenitore di vetro, per evitare che prendano aria.