Il fagiolo mungo è un alimento tradizionale utilizzato sia come componente dolce che salato per antipasti e dessert nella cucina cinese, filippina e indiana. I semi maturano velocemente e sono a dir poco essenziali per la soppressione delle erbe infestanti, e si rivelano anche degli ottimi concimi organici naturali e adatti per integrare i terreni primaverili pronti per la semina.
Coltivazione del fagiolo mungo
Usando un barattolo per germogli di semi, un vassoio per germogli, o un germogliatore di vetro, basta aggiungere circa ¼ di tazza di semi di germogli di fagioli mungo nel contenitore e lasciare che rimangano in ammollo per 4-6 ore. Una volta germogliati bisogna sciacquarli 2 volte al giorno per evitare che l’acqua diventi stagnante. I germogli di microgreens di fagioli mungo sono veloci da raccogliere e pronti per l'uso, con un sapore delicato e denso che si abbina bene a quasi tutti i cibi fornendo solo circa 30 calorie per tazza, quindi ideali per chi pratica delle diete specifiche.
Va sottolineato che vengono utilizzate varie tecniche per far germogliare i microgreens di fagioli mungo. Fondamentalmente, quella comune è di inserire i semi in un barattolo con un panno di mussola legato sopra con uno spago o un elastico. Successivamente viene versata dell’acqua fresca 3 o 4 volte al giorno. Dopo aver capovolto i barattoli, si lasciano sgocciolare. Infine, è importante sottolineare che l'uso di una tecnica di coltivazione precisa dipende dalla quantità che si desidera raccogliere, e i suoi principi fondamentali sono la selezione del seme in modo uniforme, ed assicurarsi poi che tutti i semi ottengano luce e ricevano un'umidità adeguata evitando ristagni d’acqua.
Benefici del fagiolo mungo
In molti paesi asiatici, la zuppa di Microgreens di fagioli mungo viene comunemente consumata nelle calde giornate estive. Questo perché si ritiene che i germogli (e gli stessi fagioli) abbiano delle proprietà antinfiammatorie che aiutano a proteggere dal colpo di calore, dalle alte temperature corporee, dalla sete e da tanto altro.
Elementi nutrizionali
Tra gli elementi nutritivi presenti nei germogli di microgreens di fagioli mungo vanno segnalati:
- proteine
- fibre
- ferro
- potassio
- fosforo
- zinco
- vitamine dei gruppi B1, B2, B3 e B5
- acidi fenolici
- flavonoidi
Utilizzi in cucina dei microgreens di fagiolo mungo
I germogli di microgreens di fagioli mungo sono una delle verdure più apprezzate nella cucina cinese e taiwanese. La loro consistenza croccante e il gusto dolce consentono di cucinarli in molti modi diversi, tra cui aggiungerli a zuppe di noodles o fare involtini primavera o ripieni di gnocchi. È possibile anche saltarli in padella o lessarli praticamente con qualsiasi cosa.
Suggerimenti
I germogli di Microgreens di fagioli mungo si presentano come dei fili paffuti, della tonalità bianco-argento con corna gialle a un'estremità e una coda filiforme all'altra, e per queste caratteristiche si prestano per creare un interessante piatto di presentazione in una tavola imbandita ed in grado quindi di stuzzicare l’appetito dei commensali e con un’ineguagliabile bellezza ornamentale.