Valori nutrizionali dei micro ortaggi di alfalfa 

I micro ortaggi di alfalfa o erba medica contengono una vasta quantità di eccipienti, ancora di più di quelle della pianta tradizionale, per cui divengono un concentrato di salute, soprattutto per ciò che concerne l'alto apporto di proteine. Al contrario, presentano una bassa percentuale di fibre che vanno ricercate in altri micro-ortaggi. 
Le plantule di erba medica hanno una dose rilevante di vitamine e e di minerali, tra i quali il calcio in quantità maggiore.

L'alta percentuale di proteine è dovuta all'azione che esercita l'azoto sulle radici di questa pianta.

I micro ortaggi di alfalfa in cucina

Diversi studi hanno affermato che l'erba medica, considerato l'alto numero di proteine, possa essere una di quelle piante che può aiutare a sopperire le mancanze alimentari di alcune popolazioni e contribuire a diminuire la fame nel mondo.
Sicuramente la si può utilizzare essiccata, magari aggiungendola a qualche zuppa o risotto, per conferirgli un differente aroma.
Il fatto di poterla conservare disidratata è molto utile nel momento in cui la si vuole riporre in vasetti, nel caso se ne abbia molta e non la si può utilizzare tutta. Non è, infatti, soggetta a muffe per cui si può coglierla e lasciarla essiccare. Il fatto di avere in casa dei micro-ortaggi di erba medica, poi, potrebbe essere utile per consumarla anche fresca, come condimento di insalate e secondi, assieme ad altri vegetali.

Suggerimento

Una piccola quantità di micro ortaggi di alfalfa può essere messa nelle minestre più tradizionali, ovviando all'uso di insaccati per insaporirle.
L'apporto di proteine sarà quasi equivalente e di sicuro si assumeranno meno grassi.
Anche gli animali domestici gradiscono l'erba medica per cui potrebbero ricorrervi per riequilibrare l'intestino.