Lo spinacio matador è una pianta dal colore verde intenso con foglie larghe, tondeggianti e bollose. Questi spinaci appartengono alla famiglia delle Chenopodiaceae e vengono detti matador, proprio per le loro dimensioni più grandi rispetto ai comuni spinaci. Gli spinaci matador producono molto e in maniera molto precoce. La semina può avvenire tra febbraio-aprile o agosto-ottobre. Rispettivamente la raccolta può avvenire tra aprile-giugno o settembre-novembre. Il terreno ottimale per la semina è di tipo drenante, visto che andrà irrigato abbondantemente. La semina degli spinaci matador deve avvenire con un leggero interramento ed è preferibile un'esposizione soleggiata, ma non oltre i 20 gradi di temperatura. Questi spinaci contengono molte vitamine (A, C, E) e sali minerali quali magnesio, ferro, potassio, fosforo e calcio.