Il nome dei germogli deriva da Sinapis, una tipologia brassicacea che ha origini mediterranee. Da sempre i germogli sono stati consumati per estrarre l’olio, preparare alimenti e aggiunti come condimento. Oggi questi vengono commercializzati e coltivati in tutto il mondo.

Valori nutrizionali e composizione dei germogli di senape verde 

I germogli di senape verde vengono largamente impiegati perché ricchi di nutrienti e in particolare vitamine del gruppo A, B e C.

In essi vi sono inoltre:

• proteine 
• amminoacidi
• minerali (calcio, ferro, zinco, fosforo, potassio, oli e terpeni)

Il gusto intenso e marcato è dovuto alla presenza della sinalbina che rende i germogli di senape molto gustosi. Il suo retrogusto è fresco e pungente e per questo sono perfetti da mangiare assoluti o in zuppe, minestre, insalate, sformati e addirittura per preparare gustosi panini.

Ricette e consigli per utilizzare i germogli di senape verde in cucina

I germogli di senape verde, grazie alle loro proprietà, sono perfetti in ogni piatto, in qualità di condimento o di protagonista assoluto.

Una bella idea è ad esempio sfruttarli per preparare un buon piatto di pasta dietetico e leggero con germogli di senape, finocchio, mandorle e limoni.

• Basterà sfruttare la buccia di un limone non trattato (senza però tagliare la parte bianca), premere il succo per marinare il finocchio, le mandorle tritate e i germogli di senape. Preparare la pasta e poi mixare il tutto con un filo d’olio e guarnire con delle scagliette di limone. Un piatto ideale che rispetta la linea ma è anche molto audace da servire nel corso di una cena.

Inoltre è possibile utilizzare i germogli di senape nelle insalate per conferire croccantezza e un tono di vivacità con il retrogusto spiritoso. Una bella idea però è preparare un panino con feta greca a pezzetti, pomodorini gialli e germogli di soia. Un gusto fresco e delicato ideale per l'estate da portare in spiaggia.

Per l’inverno invece l’ideale è una zuppa di parmigiano e germogli di senape verde.

• Basta scaldare un po’ di olio e versarci della zucca frullata. Una volta scaldata aggiungere piano piano dell’acqua e tenere a fuoco per 15 minuti circa. Al termine una fetta di pane tostato nel piatto, una copertura di zuppa e per guarnire una generosa manciata di germogli di senape e parmigiano grattugiato.

Suggerimenti sulla coltivazione dei germogli di senape verde

I germogli di senape verde si possono ottenere facilmente anche in casa poiché questi escono fuori in pochi giorni. Per farlo è possibile acquistare dei semini e depositarli in una vaschetta o in un apposito germogliatore a patto che in ogni caso ci sia sempre un filo d’acqua sul fondo. Le radici infatti devono sempre essere umide, è possibile utilizzare un vaporizzatore o anche un bicchiere di plastica per versare dell'acqua (a filo). È possibile innaffiarlo ripetutamente durante una giornata fino a due/tre volte, avendo cura di non far mai seccare la superficie e la parte interna. Basterà attendere circa quattro o cinque giorni per vedere i germogli spuntare. Una volta apparse le prime foglie è possibile raccogliere i germogli e utilizzarli in cucina.