Valori nutrizionali
Nei germogli di fagioli Azuki troviamo gli stessi componenti dei semi, anche se le vitamine e i suoi prodotti metabolici di sviluppo sono in concentrazioni decisamente più alte rispetto ai semi secchi, che si possono consumare come normali legumi. Sono ricchi di:
- vitamine del gruppo B, in particolare B1, B5 e B9 oltre che vitamina C
- oligominerali fra cui spiccano zinco, magnesio, ferro e fosforo in grande quantità
- molibdeno, un metallo piuttosto raro, utile per favorire il metabolismo proteico
- fibre
- proteine
- lecitine biodisponibili
Utilizzo in cucina
I microgreens di fagiolo Azuki sono un alimento facile da inserire in dieta grazie al gusto molto vicino ai sapori apprezzati nella cucina occidentale. Si possono utilizzare in molte ricette anche stagionali. In estate e primavera sono perfetti per arricchire insalate fresche e nutrienti, ma si possono gustare anche in tramezzini e come contorno. Con il freddo si possono utilizzare per fare zuppe e vellutate calde, mescolando micro-ortaggi e semi lessati oppure a crudo, per accompagnare piatti anche molto grassi. Frullandoli si possono utilizzare per creare vellutate e creme spalmabili, arricchite con olio extravergine di oliva oppure anche unite a burro grazie al loro sapore che ricorda vagamente quello delle arachidi.
Suggerimento
I germogli e i microgreens di fagiolo Azuki sono perfetti per creare contorni misti da abbinare a carne e a pesce, oppure con piatti vegani, grazie al loro sapore pronunciato e molto gradevole. Grazie al loro gusto che ricorda vagamente quello delle arachidi, sono perfetti per la cucina di ispirazione africana, dove spiccano in particolare per il leggero senso di acidulo, che si può anche rendere più forte con una spruzzata di limone. Le salse fredde con i microgreens di fagioli Azuki sono molto adatte per farcire tramezzini e per preparare tartine da abbinare anche a piatti impegnativi come i fegatelli.