I microgreens, o micro-ortaggi in italiano, sono piccole piantine di ortaggi, erbe aromatiche o spezie. Vista l'alta concentrazione di nutrienti presenti al loro interno, vengono spesso utilizzati per la preparazione di numerose pietanze. Che siano microgreens di sedano, cavolo rosso o ravanelli, i micro-ortaggi sono facili da coltivare e non richiedono particolari accorgimenti. Come abbiamo anticipato, i microgreens sono delle piccole piantine, le cui foglie possono essere raccolte già dopo 1-4 settimane dalla semina. Come tutti i micro-ortaggi, anche quelli di sedano, si raccolgono tramite un taglio alla base della pianta e si consumano senza la radice. Hanno una dimensione che varia dai 2 ai 4 cm di lunghezza totale e, secondo alcuni studi, contengono molte più vitamine rispetto alla loro versione vegetale matura. Per coltivare e produrre microgreens di sedano sono necessari pochissimi strumenti: se coltivati all'aperto in un clima dalle temperature miti come quelle primaverili o estivi, i risultati non tarderanno ad arrivare.

Elementi nutrizionali

Il sedano è un ortaggio estremamente ricco di acqua e nella sua composizione troviamo diversi elementi nutrizionali utili a mantenere una vita in completa salute e al massimo delle energie. I microgreens di sedano sono ricchi di:

• potassio
• magnesio
• calcio
• fosforo
• fibre
• vitamine C, E, K e B

l sedano, grazie alle sue proprietà, viene spesso utilizzato non solo in cucina, ma anche in erboristeria e fitoterapia. La sua composizione lo rende un ortaggio leggero dal punto di vista calorico ma da un alto potere saziante. Anche i microgreens di sedano possono essere utilizzati per migliorare l'apporto nutritivo dei vostri piatti, rendendoli più gustosi, saporiti e salutari.

Utilizzi in cucina dei microgreens di sedano

Inserendo i germogli di microgreens di sedano nella vostra dieta andrete ad aumentare, in modo piuttosto consistente, l'apporto di vitamine e minerali. Così facendo i vostri piatti saranno decisamente più gustosi e, dal punto di vista nutrizionale, risulteranno essere più equilibrati. I microgreens di sedano possono essere utilizzati per guarnire bruschette o per condire insalate, ma anche per accompagnare e insaporire piatti a base di carne o pesce. I microgreens di sedano inoltre, possono essere impiegati come ingredienti per preparare gustose zuppe di verdure, antipasti e panini. Hanno un gusto intenso che ben si adatta a diverse preparazioni; sia per piatti più semplici che per piatti più complessi, i microgreens di sedano vengono utilizzati anche nella preparazione di frullati e centrifugati, in combinazione con altri microgreens o con frutta e verdura.

Suggerimenti

Coltivare i microgreens di sedano è semplicissimo, gli elementi da tenere in considerazione sono i seguenti: 

• Il contenitore, con fondo forato per favorire lo sgrondo d'acqua, deve essere in plastica, con un'altezza di 5-10 cm circa
• Il substrato di coltivazione deve avere una porosità superiore all’85%, un pH compreso tra 5,5 e 6,5 e, naturalmente, deve essere privo di metalli pesanti e sostanze tossiche
• I semi devono essere di qualità e biologici, si consiglia inoltre di lavarli per eliminare eventuali impurità che possono influire negativamente nella germinazione
• Se necessario, sottoponete i microgreens ad un pre-trattamento utile per favorire la germinazione
• La densità di semina deve essere di circa 4 semi per cm² e si effettua ponendo i semi direttamente sulla superficie del substrato
• La germinazione deve avvenire in assenza di luce e ad una temperatura costante di circa 15-20 °C
• L'irrigazione non deve mai colpire direttamente i germogli, meglio utilizzare un nebulizzatore e spruzzare dal basso
• I microgreens di sedano possono essere tagliati al momento del consumo, oppure riposti in appositi contenitori di plastica chiusi con pellicola.