Valori nutrizionali dei micro ortaggi di lenticchie verdi
Per ogni 100 grammi di lenticchie si consumano circa 290 calorie, per cui un buon piatto di lenticchie costituisce già una buona parte di un intero pasto.
Le lenticchie sono ricche di molte proteine che possono sostituire quelle animali di carne, pesce e anche quelle del formaggio e delle uova, per avere una alimentazione più varia.
Al contempo ci sono molti carboidrati e vitamine del gruppo a, b1, b2 e c. Sono presenti anche molti sali minerali tra i quali, quelli con più alta percentuale, sono il calcio, il ferro e il potassio.
Se vengono consumate con il riso o con la pasta, l'assimilazione delle loro proteine è più facile.
Le lenticchie verdi in cucina
Le lenticchie, nella cucina tradizionale, sono utilizzate in larga maniera in molte preparazioni, sia come accompagnamento di un piatto di carne che nei passati, nelle zuppe o semplicemente condite dopo essere state cotte. Ne esistono, comunque, differenti tipi. Quelle rosse, per esempio, non hanno bisogno di ammollo. Vanno sciacquate bene sotto l'acqua e cotte per un quarto d'ora. Tengono a sfaldarsi più delle altre e a perdere il loro colore arancione. Per questo, si preferisce usarle per minestre e passati. Le altre lenticchie sono più dure e richiedono una cottura più prolungata. Le plantule dei micro-ortaggi possono essere impiegate sia nei piatti freddi che in quelli cotti. Per esempio, si possono aggiungere alle normali insalate miste e dare così, un tocco di originalità.